Fracassa Lorsque le porc peut aussi être tartiné
Que Faire

L'entreprise dispose de près d'un demi-siècle d'histoire, initiée avec le mouton (Enrico Fracassa, le propriétaire, débuta par l'élevage ovin), elle est désormais une glorieuse étape pour les produits issus du porc. L'entreprise a également évolué, passant de l'élevage, à l'exploitation puis à la transformation directe, donnant ainsi vie à une production de variétés et de quantités toujours plus importantes (la demande est de plus en plus élevée et aujourd'hui, l'entreprise travaille aussi sur le choix des animaux élevés pas des tiers, en veillant à respecter les normes de qualité requises). L'entreprise assiste aussi aux évènements gastronomiques les plus importants à l'échelle nationale, ceux dédiés aux chefs « superstar ». Leur large assortiment de produits comprend aussi des saucisses fraîches, durcies ou en conserve (selon la tradition), des saucissons classiques (également le Montepulciano d’Abruzzo ou la variété de truffe locale), du lard, des coppiette, etc. Toutefois, le leader incontesté de cet assortiment est un mets de porc local typique : la ventricina. Différente de son homonyme (mais pas homologue) produit dans le Molise (celle-ci est faite de restes de viande et de gras assemblés avec du paprika, plus crémeuse et plus facile à tartiner), Fracassa en propose deux versions : l'ancestrale, format king size, conservée et affinée dans la vessie de porc, et la version « prêt-à-porter » plus moderne conditionnée dans des pots.

Où nous trouver, ce que nous faisons

Nous sommes dans le cœur industriel du Val Vibrata qui cache une ancienne âme verte et antique. Faraone est un petit hameau abandonné qui accueille les visiteurs à travers une belle porte monumentale surmontée d'une tour crénelée et décorée avec un bas-relief précieux. En passant par la porte, vous arriverez sur une petite place qui fait face à l'Église de Santa Maria della Misericordia. La structure originale de Faraone est immédiatement perceptible : le village est divisé en parties plus anciennes de conception clairement médiévale. Certains bâtiments, comme le Palazzo dei Baroni Farina, sont particulièrement intéressants. Sévèrement endommagé par le tremblement de terre de 1950, le village s’est lentement dépeuplé jusqu'à son abandon complet dans les années 1970. À Sant'Egidio, une étape est recommandée pour les amateurs de vin de Modus, (voir tableau) : dans la salle de dégustation, les clients peuvent choisir parmi une grande variété de vins et spiritueux, assistés par un sommelier professionnel et expérimenté.