INGREDIENTI:
Pan di Spagna: 4 rossi d’uova, 2 uova intere, 150 g di zucchero, 150 g di farina,un po’ di succo limone;
Ripieno: 6 tuorli d’uova, 150 g di farina, 200 g di zucchero, 1 litro di latte, una bustina di cannella, una buccia di limone, burro q.b., rhum e alchermes a piacere, panna, qualche ciliegina candita, caffè. |
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| Pan di Spagna: sbattere a lungo nella terrina i rossi d’uovo insieme con lo zucchero, aggiungendo la farina a pioggia, la buccia del limone e la vaniglia; montare a neve ferma gli albumi; unire la neve al resto; ungere con burro ed infarinare la teglia; versarvi il composto, aggiungendo, se si vuole, una mezza bustina di lievito; mettere al forno caldo (150°) e tenere per circa 40 minuti. Crema pasticciera: sbattere a lungo i rossi d’uovo con lo zucchero nella terrina, aggiungere la farina a pioggia e diluire con il latte; versare nella pentola e cuocere il composto, con l’aggiunta della buccia di limone, girando e badando che il fuoco sia leggero; far addensare. Per la pizza dolce: bollire per qualche minuto 300 gr di zucchero in 150 gr d’acqua; aggiungere un poco per volta le mandorle tritate e la buccia di limone, così da ottenere una pasta reale; in metà della crema pasticcera ancora bollente sciogliere il composto di zucchero e cacao e la cannella. Tagliare orizzontalmente il pan di Spagna in 4 dischi di uguale spessore; bagnare il primo disco con il rhum diluito in poco latte, porvi sopra uno strato di crema gialla; bagnare con pochissimo alchermes il secondo disco, sovrapponendovi la pasta reale; bagnare ancora il terzo disco e poi stendervi sopra la crema al cacao; coprire, infine, il quarto ed ultimo disco con una glassa bianca, ottenuta con un albume ben battuto, lo zucchero rimasto e qualche goccia di limone. Eventualmente coprire con panna e ciliegine. Inoltre, al posto dell’alchermes si può usare del caffè forte. |
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